የቴክኒክ እና የቴክኖሎጂ ካርታው በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ተቋማት ውስጥ የምግብ ዝግጅት አስፈላጊ አካል ነው ፡፡ ይህ ሰነድ በልዩ የቴክኖሎጂ ባለሙያዎች እየተዘጋጀ ነው ፣ የፀደቀውን የማብሰያ ቴክኖሎጂ መጣስ በጥብቅ የተከለከለ ነው ፡፡
ይህ ቃል ምን ማለት ነው
የቴክኒክ እና የቴክኖሎጂ ካርታዎች ለአንድ ምግብ የተሟላ ደረጃ በደረጃ ቴክኖሎጂ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ በውስጡ ያሉት ንጥረ ነገሮች ጥምርታ ፣ የማብሰያ ሂደቱን እና የተጠናቀቁ ምርቶችን ጥራት ይቆጣጠራሉ ፡፡ በእነዚህ ካርዶች መሠረት የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ሁሉንም አስፈላጊ የቴክኖሎጂ ሥራዎች መከበራቸውን በመቆጣጠር በተቆጣጣሪ ባለሥልጣናት ቁጥጥር ይደረግባቸዋል ፡፡
ይህ ሰነድ ከማብሰያው ቴክኖሎጂ ጋር ተያይዞ ጥቅም ላይ የዋሉ ጥሬ ዕቃዎች ማረጋገጫ እና ደህንነት የሚያስፈልጉ መስፈርቶችን ይገልጻል ፣ የማብሰያው ሂደት ፣ በአደገኛ ንጥረ ነገሮች ይዘት እና በ SanPin ተገዢነት ላይ የተደረጉ ምርቶች የላብራቶሪ ጥናቶች ውጤቶች ገብተዋል ፡፡
የቴክኒካዊ እና የቴክኖሎጂ ካርታ ለመሙላት አሰራሩ
ይህ ሰነድ የተዋሃደ ቅጽ አለው ፣ በውስጡ ያሉት ሁሉም አምዶች መጠናቀቅ አለባቸው። በመጀመሪያ ፣ የምግቡ ስም እና ምድቡ ተገልጧል ፡፡ የቁሳቁሶች ብዛት እና አስፈላጊ ጥራት ፣ የኃይል ዋጋን የሚያመለክቱ አስፈላጊ ምርቶች ዝርዝር ከዚህ በታች ቀርቧል ፡፡ ካርዱ የተጣራ እና አጠቃላይ ምርቶችን ስለመጣል ደንቦች ፣ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ውጤትን እና ዝግጁ ምግቦችን በተመለከተ የተሟላ መረጃ መያዝ አለበት ፡፡
ቀጣዩ ደረጃ ንጥረ ነገሮቹን የሚተገበሩበት ቅደም ተከተል ነው ፡፡ ይህ በጣም አስፈላጊው ደረጃ ነው - በሙቀት ፣ በሜካኒካዊ ማቀነባበሪያ እና በመቁረጥ ወቅት ከደህንነት መስፈርቶች እና ደረጃዎች ጋር መጣጣምን ከሚያስገድድ አመላካች ጋር የሁሉም የቴክኖሎጂ ሂደቶች መግለጫ። ሰው ሰራሽ ቀለሞችን ፣ ጣዕሞችን እና የምግብ ተጨማሪዎችን አጠቃቀምም ተጠቅሷል ፡፡
ይህ ሰነድ የወጭቱን ማከማቸት ፣ ማገልገል እና መሸጥ ሁኔታ ፣ በመልክ ፣ በወጥነት ፣ በመጓጓዣ ሁኔታዎች ላይ በተቆጣጣሪ ድንጋጌዎች ላይ መስፈርቶችን ይጥላል ፡፡ እንዲሁም የቴክኖሎጂ ካርታው ስለ ዲሽው ሙሉ የኃይል ዋጋ ፣ ደህንነት እና ጥራት መረጃ ሊኖረው ይገባል ፡፡
የምግብ ኩባንያ መዝገቦችን በማስቀመጥ ላይ
እያንዳንዱ የቴክኖሎጂ ካርድ በሂደት መሐንዲስ እና በድርጅቱ ኃላፊ መፈረም አለበት ፣ የመለያ ቁጥር ይመደብለታል እናም እነዚህ መረጃዎች ወደ ልዩ መዝገብ ውስጥ ገብተዋል ፡፡ የቴክኖሎጂ ካርታው በእያንዳንዱ ጉዳይ በተናጠል የሚወሰን ትክክለኛነት ጊዜ አለው ፡፡ ለሥራ አደረጃጀት ኃላፊነት በሚሰማው አቀራረብ ፣ ምግብ ሰጭ ድርጅቶች ብዙውን ጊዜ የወቅቱ ምግቦች ሙሉ የቴክኖሎጂ ካርታዎች አላቸው ፣ እና አዲስ ወቅት ሲጀመር እነዚህ ካርታዎች በምናሌው ላይ የተደረጉትን ለውጦች ከግምት ውስጥ በማስገባት እንደገና ይሰበሰባሉ ፡፡
በማንኛውም የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ምንም ዓይነት ሁኔታ ቢኖራቸውም የማብሰያው ሂደት የሚጀምረው በቴክኒካዊ እና በቴክኖሎጂ ካርታ በመዘርጋት ነው ፡፡ የእሱ ብቃት ያለው ዲዛይን ሳህኑ በድርጅቱ ጎብኝዎች ዘንድ ተወዳጅ እንደሚሆን እና የገንዘብ ትርፍ እንደሚያመጣለት እንደ ዋስትና ሆኖ ያገለግላል ፡፡
