ለአንድ የተወሰነ ምግብ የቴክኖሎጂ ካርታ ዋጋውን በሚሰላበት መሠረት ኦፊሴላዊ ሰነድ ነው ፡፡ የህዝብ ምግብ አቅርቦቶች የሆኑ ሁሉም ምግቦች እና የምግብ ምርቶች በቴክኖሎጅ ሰንጠረ strictች መሠረት በጥብቅ የተሠሩ ናቸው ፣ ለዝግጅታቸው የምግብ አዘገጃጀት እና ቴክኖሎጂን ያሳያል ፡፡
መመሪያዎች
ደረጃ 1
ለምግብ አሰራር ፣ ለመጋገሪያ ወይም ለጣፋጭ ምርቶች የቴክኖሎጅ ካርታ ለመዘርጋት መሰረቱ የምግብ አሰራሮች ስብስብ ነው ፣ ይህም ምርቶችን ለመዘርጋት ይዘት እና አስፈላጊ መመዘኛዎችን ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ውጤት እና ዝግጁ ምግቦችን እና የማብሰያ ቴክኖሎጂን የያዘ ነው ፡፡. ይህ ምግብ በምርት ወይም አዲስ ከሆነ እና ለዝግጁቱ ምንም ኦፊሴላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከሌለው ለእሱ የቴክኒካዊ እና የቴክኖሎጂ ካርታ ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው ፣ ይዘቱ ከተለመደው የቴክኖሎጂ ካርታ ይዘት ጋር ተመሳሳይ ነው ፡፡.
ደረጃ 2
በመመገቢያው በመመራት ለዚህ ምግብ ዝግጅት አስፈላጊ የሆኑትን ምርቶች ዝርዝር ፣ ጥሬ ዕቃዎችን ለመዘርጋት የሚረዱ ደንቦችን እና በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት ክብደት እና የተጠናቀቀውን ምግብ በግራም ውስጥ በቴክኖሎጂ ሰንጠረ in ውስጥ ያሳዩ ይህ የሚገመተው የአቅርቦት ብዛት ለማዘጋጀት የሚያስፈልገውን አጠቃላይ የምግብ መጠን ይወስናል።
ደረጃ 3
ለእሱ የወጪ ግምትን ሲያሰሉ የወጭቱን ጥራት እና መጠናዊ ስብጥር ያስቡ ፡፡ የምግብ ሰሃን ማዘጋጀት ለየት ያሉ ልዩ ልዩ ሁኔታዎችን ወይም ለሥነ-ንጥረ ነገሮች ጥራት የሚያስፈልጉ መስፈርቶችን የሚፈልግ ከሆነ በቴክኖሎጂ ሰንጠረ in ውስጥም ሊንፀባርቁ ይገባል ፡፡
ደረጃ 4
ደረጃ በደረጃ የማብሰያውን ቴክኖሎጂ በዝርዝር ይግለጹ ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ እያንዳንዱን ደረጃ ለማጠናቀቅ የተወሰደውን የጊዜ መጠን እና ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የሚያስፈልገውን አጠቃላይ ጊዜ ያመልክቱ ፡፡ ጥቅም ላይ የዋሉ ምርቶች ዕልባት ደንቦችን እና አመላካቾችን አመላካቾች እና አመላካቾችን በመጠቀም የተጠናቀቀውን ምግብ አንድ ክፍል አጠቃላይ ካሎሪ ይዘት ያስሉ እና በቴክኖሎጂ ሰንጠረ in ውስጥ ያመልክቱ ፡፡
ደረጃ 5
በካርዱ ውስጥ የተጠናቀቀውን ምግብ አንድ ክፍል ክብደት ማመላከትዎን ያረጋግጡ እና ለእዚያም ለዲዛይኑ የሚያስፈልጉትን ነገሮች በዝርዝር ይግለጹ ፣ ከዚያ እቃውን ለማገልገል ፡፡ የተመረቱት ምርቶች ለረጅም ጊዜ ማከማቻ በሚሆኑበት ጊዜ በቴክኖሎጂ ካርታው ውስጥ ያሉትን ሁኔታዎች እና የመጠባበቂያ ህይወት ያንፀባርቃሉ ፡፡
ደረጃ 6
ካርታ በሚሰሩበት ጊዜ የሩሲያ ፌዴሬሽን ብሔራዊ ደረጃን GOST R 50763-2007 “የምግብ አቅርቦት አገልግሎቶች” መስፈርቶችን ያክብሩ ፡፡ ለሕዝብ የተሸጡ የሕዝብ ምግብ ማቅረቢያ ምርቶች ፡፡ አጠቃላይ የቴክኒክ ሁኔታዎች . ለሕዝብ ምግብ ማቅረቢያ ምርቶች የቴክኖሎጂ ካርታውን ይዘት እና ዲዛይን ይቆጣጠራል ፡፡
ደረጃ 7
የቴክኖሎጅ ካርዱን በ cheፍ ወይም በምርት ሥራ አስኪያጅ ይፈርሙ ፣ በአስተናጋጁ ተቋም ኃላፊ ያጸድቁት።
